چانورن جي پيداوار، ٻوٽي، فصل، اسٽوريج، ملنگ کان وٺي پچائڻ تائين، هر ڪڙي چانورن جي معيار، ذائقي ۽ غذائيت تي اثر انداز ٿيندي. اڄ اسان جيڪو بحث ڪرڻ وارا آهيون اهو آهي چانورن جي معيار تي چانورن جي ملنگ جي عمل جو اثر.
ڇڻڻ کان پوءِ، چانور ناسي چانور بڻجي ويندا آهن. براؤن چانورن جي مٿاڇري تي ڳاڙهي بران جي پرت ۽ جراثيم کي ختم ڪرڻ ۽ لذيذ پرت کي برقرار رکڻ چانورن جي ملنگ جو عمل آهي جيڪو اسان چيو آهي. چانور ملائڻ کان پوءِ اڇو چانور اسان جي اکين اڳيان پيش ڪيو ويندو آهي. ۽ هن چانورن جي ملنگ جي عمل ۾ ”ٽرننگ اڇو چانور“ وڌيڪ ملنگ يا گهٽ ملنگ شامل آهي جيڪا تمام گهڻي ڄاڻ آهي، هتي چانورن جي ملنگ ٽيڪنالاجي جي سطح کي به ڏسي سگهجي ٿو.
اسان ائين ڇو ٿا چئون؟ ڀونءَ کي هٽائڻ کان پوءِ ڀوري چانورن جي مٿاڇري تي ڳاڙهي ڳاڙهسري جي هڪ پرت هوندي آهي. هن بران پرت جي هيٺان هڪ لذيذ پرت آهي جنهن ۾ اميرن جي غذائيت موجود آهي. بهترين چانورن جي ملنگ ٽيڪنڪ صرف ڳاڙهي بران کي هٽائڻ جو عمل آهي پر سفيد لذيذ پرت جي غذائيت کي جيترو ٿي سگهي تباهه ڪري ٿو. جيڪڏهن چانورن کي وڌ ۾ وڌ ملايو وڃي ته، غذائي ۽ لذيذ پرت به ملي وڃي ٿي، جنهن سان ”اڇي، سٺي نشاستي واري پرت“ ظاهر ٿئي ٿي. جيڪي ماڻهو گهڻو نٿا ڄاڻن، اهو سوچيندو "واهه، هي چانور واقعي اڇو آهي، ۽ معيار واقعي سٺو آهي!" بهرحال، اهو سٺو لڳندو آهي، غذائي مواد گهٽجي ويندي آهي ۽ معيار گهٽجي ويندي آهي. اوور مليل چانورن جي مٿاڇري تي نشاستي جي پرت هوندي آهي، جڏهن پچائي ويندي آهي، نشاستي تري ۾ دٻجي ويندي آهي ۽ جڏهن ان کي پاڻيءَ سان گرم ڪيو ويندو آهي، ته ان جي نتيجي ۾ هڪ پيسٽ برتن بڻجي ويندو آهي. اڃا به وڌيڪ، پکا چانورن جو ذائقو تمام گهٽجي ويندو آهي. تنهن ڪري، چانورن جو خاص طور تي اڇو رنگ اعلي معيار جو چانور نه آهي، پر تمام گهڻو ملائي چانور. قدرتي اڇو چانور خريد ڪرڻ صحيح انتخاب آهي.
پوسٽ ٽائيم: مارچ-10-2023