مڪئي جي سڪائڻ لاءِ بهترين گرمي پد ڇا آهي؟

مکڻ جي خشڪ ڪرڻ لاءِ بهترين درجه حرارت.

ڇو جو گرمي پد هجڻ گهرجياناج سڪائڻ واروڪنٽرول ڪيو وڃي؟

هيلونگجيانگ، چين ۾، خشڪ ڪرڻ اناج جي اسٽوريج جي عمل جو هڪ اهم حصو آهي. هن وقت، هيلونگجيانگ صوبي ۾ اڪثر اناج رکڻ واريون ڪمپنيون خشڪ ٽاور کي مکڻ کي خشڪ ڪرڻ واري مشين طور استعمال ڪن ٿيون. بهرحال، خشڪ ڪرڻ جا طريقا ۽ ڪجهه خارجي عنصر اڪثر ڪري مکڻ جي معيار کي متاثر ڪن ٿا. پهرين، خشڪ ڪرڻ واري ٽاور جي جوڙجڪ غير معقول آهي، جنهن جي ڪري سڪي وڃڻ واري ڪمري ۾ مئل ڪنڊن جو سبب بڻائيندو آهي جتي مکڻ کي گرم ڪيو ويندو آهي، جنهن جي نتيجي ۾ اڻ برابر سڪي ويندا آهن؛ ٻيو، جنهن طريقي سان اناج داخل ٿئي ٿو ۽ نڪرندو آهي، اهو آسانيءَ سان اناج کي نقصان پهچائي سگهي ٿو. ٽيون، موجود جي سڪل فيناناج خشڪ ڪرڻ وارواڪثر ڪري تيز گرمي پد جي فلو گيس چوسي ٿو ۽ پائپ لائن ۾ چمڪي ٿو، اناج کي ساڙي ٿو، سڙيل اناج پيدا ڪري ٿو، ۽ اناج جي معيار کي متاثر ڪري ٿو. چوٿون، موجوده خشڪ ڪرڻ وارو ٽاور خاص طور تي خشڪ ڪرڻ واري عمل دوران خام ڪوئلي کي ساڙي ٿو. انهن خام ڪوئلن مان اڪثر ڪنهن به طريقي سان علاج نه ڪيو ويو آهي. جڏهن انهن کي هٿ سان سڙيل فرنس يا مشين سان سڙيل ڀٽي ۾ ساڙيو وڃي ٿو، ته تيز گرمي پد جي فليو گيس مکين کي آلوده ڪري ٿي.

اناج جي معيار تي سڪل عمل جو اثر

خشڪ ڪرڻ جو بنيادي مقصد محفوظ اسٽوريج کي يقيني بڻائڻ لاء وقت ۾ اناج جي نمي جي مواد کي گھٽائڻ آهي. ۾اناج سڪي وڃڻ جو عملاناج نه رڳو وڏي مقدار ۾ نمي کي ختم ڪري ٿو، پر ڪنهن حد تائين ان جي موروثي معيار کي به تباهه ڪري ٿو. مکڻ جا مکيه جزا نشاستي، پروٽين ۽ چربی آهن. جڏهن سڪي وڃڻ جو گرمي پد تمام گهڻو هوندو آهي، ته نشاستي ۽ پروٽين جليٽنائيز ٿي ويندا آهن ۽ ان کي ختم ڪري ڇڏيندا آهن، اهڙيءَ طرح پنهنجو اصل غذائي مواد وڃائي ويهندا آهن. تنهن ڪري، خشڪي جي درجه حرارت جو ڪنٽرول اناج جي معيار لاء اهم آهي.

نشاستي تي اثر

اناج ۾ نشاستي جو مواد 60٪ کان 70٪ تائين هوندو آهي، ۽ نشاستي مختلف سائزن جي نشاستي جي داڻين تي مشتمل هوندي آهي. عام طور تي، نشاستي ٿڌو پاڻي ۾ حل نه ٿئي پر گرم پاڻيءَ ۾ حل ٿئي. نشاستي پاڻيءَ ۾ گھلڻ کان پوءِ سڙي ويندي. تبديلي 57 ° C کان هيٺ واضح ناهي. جڏهن گرمي پد 57 ° C کان وڌي وڃي، خاص طور تي جڏهن سڪي وڃڻ جو گرمي پد تمام گهڻو آهي، مکڻ جي نشاستي شايد جليٽين (ظاهر جلي) ٿي سگهي ٿي، ساخت تبديل ٿي ويندي، ٻاڦ جي viscosity گهٽجي ويندي، بال ٺاهڻ آسان ناهي، ذائقو ٿيندو. کائي وڃڻ سان، ذائقو مختلف ٿي ويندو، ۽ هڪ چپچپا تصوير هوندي، جنهن جي نتيجي ۾ مکڻ جي معيار ۾ گهٽتائي ٿيندي.

پروٽين ۽ اينزيميمس تي اثر

اناج ۾ پروٽين جو مقدار 11 سيڪڙو آهي. اهو مضبوط گرمي حساسيت سان هڪ هائيڊروفيلڪ ڪولائيڊ آهي. اناج تيز گرمي پد تي خراب ٿي ويندو ۽ ان جي پاڻي جذب ڪرڻ جي صلاحيت گهٽجي ويندي. گرمي پد جيترو وڌيڪ هوندو، اوترو اوترو اوترو (denaturation) جو درجو وڌيڪ هوندو. گرمي پد کي سڪي وڃڻ دوران سختي سان ڪنٽرول ڪيو وڃي، جيڪو ورن جي معيار جي تحفظ جي ڪنجي آهي. Enzyme هڪ خاص پروٽين آهي. مکڻ هڪ اناج ۽ جاندار آهي. ان جا سڀئي بايو ڪيميڪل عمل مختلف اينزائمز پاران ترتيب ڏنل ۽ منظم ڪيا ويا آهن. انزايمز جي سرگرمي گرمي جي واڌ سان وڌي ٿي. تنهن هوندي، جڏهن گرمي پد 55 ℃ کان وڌي وڃي ٿي، اينزيمس جي سرگرمي گهٽجڻ شروع ٿئي ٿي. جيڪڏهن گرمي پد وڌندو رهي ٿو، اينزيم ختم ٿي سگهي ٿو ۽ ان جي سرگرمي تباهه ٿي ويندي.

ٿلهي تي اثر

مکڻ ۾ چرٻي 50 ℃ کان گهٽ تبديل نه ٿيندي آهي. جيڪڏهن گرمي پد 60 ° سي کان مٿي آهي، ته چربی آڪسائيڊشن جي ڪري ڳاڙهي ٿي ويندي ۽ چرٻي فيٽي ايسڊ ۾ تبديل ٿي ويندي. وڌيڪ سڪل گرمي پد مکڻ جي فيٽي ايسڊ جي قيمت وڌائيندو. ڀاڄي تيزابيت جي اعليٰ قدر سان گڏ اَن کي ذخيرو ڪرڻ آسان نه هوندو آهي ۽ ذائقو تلاءُ ٿيندو آهي ۽ معيار گهٽجي ويندو آهي.

سيلولوز تي اثر

Cellulose مکڻ ۾ هڪ اهم polysaccharide آهي. خشڪ اناج جو فائبر مواد خشڪ ٿيڻ جي درجي جي وڌڻ سان گهٽجي ويندو آهي، ڇاڪاڻ ته تمام گهڻو گرمي پد جلندڙ پيدا ڪندو، فائبر جو مواد گهٽجي ويندو، ۽ ڪجهه فائبر فرفورل ۾ تبديل ٿي ويندو. تنهن ڪري، شراب جي صنعت ۾، جلندڙ داڻن جو ڪنٽرول سخت آهي، ڇاڪاڻ ته جلندڙ داڻن ۾ پيدا ٿيندڙ فرفورل شراب جي شين جي آڪسائيڊ قيمت کي گھٽائي ڇڏيندو ۽ شراب جي معيار کي متاثر ڪندو.

ويتامين تي اثر

اناج ۾ موجود وٽامنز A, B, E, D ۽ C شامل آهن. جڏهن گرمي پد 50 ℃ کان وڌي وڃي ته وٽامن E, B ۽ C تبديل ٿي ويندا. تنهن ڪري، سڪي وڃڻ دوران گرمي پد کي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي. جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻو آهي، ويتامين تيز گرمي سان تباهه ٿي ويندا.

ظاهري معيار تي اثر

مشق ڏيکاريو ويو آهي ته عام اناج جي درجه حرارت 50 ℃ کان گهٽ آهي، اناج جي رنگ ۽ ذائقي تي ٿورو اثر پوي ٿو. جڏهن اناج جو گرمي پد 50 ۽ 60 ℃ جي وچ ۾ هوندو آهي، اناج جو رنگ هلڪو ٿي ويندو آهي ۽ اصل خوشبو تمام گهٽجي ويندي آهي؛ جڏهن اناج جو گرمي پد 60 ڊگري سينٽي گريڊ کان مٿي هوندو آهي ته اناج گرين ٿي ويندو آهي ۽ پنهنجي اصل مٺائي وڃائي ويهندو آهي. جيڪڏهن خشڪ ڪرڻ واري عمل دوران سڪل گرمي پد کي چڱيءَ طرح ڪنٽرول نه ڪيو وڃي ته سڙيل اناج جي هڪ وڏي تعداد پيدا ٿيندي، يا ڪجهه اناج ۾ نمي جو مقدار تمام گهٽ هوندو، جنهن جي ڪري اناج کي ٽرانسپورٽ يا ترسيل دوران ڀڃڻ جو سبب بڻجندو، اناج ۾ اضافو ٿيندو. ناقص اناج جو تعداد، ۽ ذخيري کي برداشت نه ڪرڻ، اناج جي معيار کي متاثر ڪري ٿو.